Ravioli a pasta cotta con Pecorino Sardo DOP maturo

Preparazione

“Il piatto da me proposto, i ravioli a pasta cotta con Pecorino Sardo Dop, pomodorini gialli e basilico, viene da un’idea di unione di tipicità, un ponte ideale tra Sardegna e Campania, realizzato attraverso l’utilizzo di prodotti tipici dei due territori: essenzialmente il Pecorino Sardo Dop Maturo, con la sua grande sapidità e carattere marcato ed il pomodorino giallo napoletano, con le sue note agrumate, riprese dalla buccia del lime o del limone acerbo, il tutto avvolto nel profumo del basilico fresco.”

Dosi per circa 20 ravioli

Portare al bollore l’acqua leggermente salata, aggiungere l’olio evo, poi tutta la semola, togliere dal fuoco e mescolare, passare sul tagliere ed impastare fino ad avere un impasto omogeneo. Far riposare coperto per una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la caciottina, il PecorinoSardo Dop Maturo grattugiato e la buccia grattugiata del lime o in mancanza di un limone verde.
Stendere una prima sfoglia facendo attenzione a cospargere il tagliere di semola. Fare dei mucchietti di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e coppare formando i ravioli, sigillando bene i bordi.

Appoggiare su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporre.
Portare l’acqua al bollore e lessare i ravioli in acqua salata fino a quando non saliranno in superficie. Scolarli e farli saltare di pomodorini gialli preparato facendo appena riscaldare uno spicchio d’aglio in una padella con un fondo d’olio evo, eliminando l’aglio, aggiungendo i pomodorini gialli in passata ed un pizzico di sale e facendo cuocere pochi minuti a fiamma vivace.

Una volta aggiunti i ravioli al sughetto e mantecati con delicatezza, fuori dalla fiamma aggiungere un po’ di buccia di lime grattugiata, il basilico fresco, spezzettato a mano ed una generosa spolverata di PecorinoSardo Dop Maturo.

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